-
Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp.
http://ttdl.com.vn/pic/news/images/d...au-gac-bep.jpg
Thịt trâu gác bếp nhìn ngo*i m*u nâu sẫm, khi xé ra bên trong vẫn có m*u đỏ tự nhiên. Một đặc trưng rất khác biệt của Thịt trâu gác bếp so với các loại thịt sấy khô khác l* khi nhai trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, ho* quyện cùng mùi thơm của khói củi núi đá v* chút cay nồng của gia vị núi rừng như hạt Mắc khén...Có trong thịt trâu gác bếpVới quy trình sản xuất thịt trâu gác bếp ho*n to*n thủ công, trâu thả rông, được giết mổ v* lọc ra từng miếng d*i chừng 20-30cm, rồi ướp với tiêu ớt v* các loại gia vị tự nhiên truyền thống. Sau khi thịt đã ngấm gia vị, đem thịt đi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Sau khoảng 5 - 6 ng*y, tất cả các chất ngọt được thu v*o trong thịt. Lúc đó Thịt trâu gác bếp được khói ngấm v*o từng thớ thịt l*m thịt s*m m*u hơn, gia vị bám c*ng chắc v* c*ng ngấm v*o thịt. Thịt trâu gác bếp được chế biến ho*n to*n tự nhiên, không hề mang chất bảo quản nhưng có thể để dự trữ ở điều kiện thường đến hơn 1 tháng, nếu bảo quản trong tủ mát được 2 tháng v* bảo quản trong tủ cấp đông có thể được tới cả năm.
Điểm đặc biệt trong kỹ thu*t hun thịt đó l* phải đảm bảo tiêu chuẩn “ 3 khói 2 sương”, đó cũng l* b* kiếp riêng của người dân tộc vùng Tây Bắc. Tiêu chuẩn “3 khói 2 sương” nghĩa l* khi treo thịt Trâu trên gác bếp để thịt ám đủ khói sau đó lại phải phơi ra ngo*i trời sương sáng để thịt ngấm sương. Sương có tác dụng khiến thịt trâu mền hơi, đ*m vị thiên nhiên hơn. Sau khi thịt đã ng*m sương tiếp tục đưa thịt v*o hun khói gác bếp. L*m đúng quy trình n*y thì thịt trâu gác bếp sẽ thơm ngon đủ độ.
